Gazpacho de espárragos verdes

GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS VERDES

• Duración: 30 minutos

• Dificultad: mínima

Ingredientes:

• 1 l de agua

• 1 manojo de espárragos trigueros

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 4 cucharadas soperas de vinagre

• Sal

• 3 huevos

• 1 diente de ajo

Preparación:

• Lava los espárragos y córtalos con la mano para desechar la parte más leñosa. Pon el aceite a calentar y rehoga los espárragos en él. Reserva.

• Cuece los huevos, y una vez listos, separa con cuidado las yemas de las claras.

• Pon en la batidora algo más de la mitad de los espárragos, las yemas de los huevos (excepto una que la utilizaremos para decorar), el vinagre, el diente de ajo que esté muy picado y el aceite que haya sobrado de freír los espárragos.

• Bate todo, añadiéndole, poco a poco, el agua hasta que veas que se ha creado una crema fina. Cuélalo, prueba, y añade la sal a tu gusto.

• Termina de echar el resto de agua y luego pon, para decorar el plato, el resto de los trozos de espárragos, las claras de huevo picadas y un poco de la yema que reservaste.

• Déjalo un buen rato en la nevera antes de servir.